辣椒粉中的苏丹红及其他违禁染色剂快速分析方法

苏丹红是塑料和其他合成材料着色常用的一种合成染色剂。由于色彩鲜艳，这种染色剂曾被不法商人用来增强多种食品的颜色，例如香料、香料混合物和酱料等。苏丹红和偶氮染色剂均被国际癌症研究机构(IARC)划分为潜在遗传毒性物质和/或致癌物质。它们的降解产物也被认为具有致癌性。因此，欧盟(EU)委员会决议2003/460/EC强制要求对辣椒粉以及含有辣椒粉的产品进行苏丹红一号的检测。2004年，这项决议扩展至包括苏丹红二号、三号和四号(2004/92/EC)。

尽管已经禁止使用苏丹红作为食品添加剂，RASFF(食品和饲料快速预警系统)在2011年和2012年仍然在不同食品中多次检出苏丹红阳性1。

这些染色剂的非法使用会产生公共健康风险，因此开发出简单、灵敏、可靠的分析检测方法至关重要。根据欧洲食品检测实验室数据，香料中苏丹红和偶氮染色剂的典型报告限值在10至50 µg/kg之间。

本应用纪要介绍了一种快速而灵敏的方法，采用QuEChERS提取程序和配备MS/MS的UPLC^®分离对11种苏丹红和偶氮染色剂进行检测和定量。

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来源：实验与分析